Cremajo to majonez bez jajek stworzony w oparciu o składniki w 100% roślinne
Nie jest to wersja zmodyfikowana ani zamiennik klasycznego sosu, a osobna propozycja w kategorii majonezów, która wzbogaca rynek o produkt skierowany do szerszego grona odbiorców. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej!
Na czym polega różnica technologiczna między klasycznym a roślinnym majonezem?
Klasyczny majonez opiera się na naturalnych właściwościach emulgujących żółtka, które pozwalają połączyć tłuszcz z fazą wodną w stabilną strukturę. W przypadku wersji roślinnej ten mechanizm musi zostać odtworzony przy użyciu innych składników. Majonez bez jajek powstaje więc w oparciu o alternatywne emulgatory, które umożliwiają uzyskanie odpowiedniej gęstości i trwałości produktu. W Cremajo tę funkcję pełnią dwa naturalne emulgatory roślinne: guma guar i guma ksantanowa. Guma guar pozyskiwana jest z nasion rośliny strączkowej Cyamopsis tetragonoloba uprawianej głównie w Azji Południowej. Guma ksantanowa powstaje w procesie fermentacji mikrobiologicznej cukrów z udziałem bakterii Xanthomonas campestris. Obie substancje są pochodzenia roślinnego i zostały dopuszczone do stosowania w żywności przez przepisy Unii Europejskiej oraz posiadają status GRAS nadany przez amerykańską FDA.
Jak właściwości fizyczne wpływają na zastosowanie w kuchni?
punktu widzenia użytkowego istotne jest, aby roślinny odpowiednik majonezu zachowywał się podobnie do klasycznej wersji w różnych warunkach kulinarnych. Obejmuje to zarówno konsystencję, jak i zdolność do łączenia się z innymi składnikami, co ma znaczenie przy przygotowywaniu sałatek, sosów czy dodatków do dań. Cremajo nie rozwarstwia się w serwowanych daniach, może być podgrzewany bez utraty właściwości i nie wymaga przechowywania w lodówce przed otwarciem opakowania. Te cechy sprawiają, że produkt sprawdza się zarówno w kuchni domowej, jak i w warunkach gastronomicznych oraz cateringowych.
Jak skład wpływa na odbiór i funkcjonalność produktu?
Profil smakowy Cremajo opiera się na oleju rzepakowym, musztardzie i occie, które wspólnie odtwarzają równowagę tłustości i kwasowości charakterystyczną dla klasycznego majonezu. Przeprowadzone testy smakowe w warunkach ślepej próby wykazały, że zarówno konsumenci, jak i zawodowi kucharze nie odnotowywali różnic smakowych między Cremajo a majonezem z jajkami. Co istotne, produkt zawiera od 20 do 40 procent tłuszczu, co stanowi znaczącą różnicę w porównaniu z tradycyjnymi majonezami o zawartości 70 do 80 procent tłuszczu, bez wpływu na odbiór smakowy.
Kluczowe cechy wegańskiego majonezu jako alternatywy
- Emulsję stabilizują guma guar i guma ksantanowa, naturalne składniki roślinne dopuszczone do stosowania w żywności przez przepisy UE i FDA.
- Produkt nie zawiera jajek, glutenu, soi ani laktozy, co czyni go odpowiednim dla osób z alergiami pokarmowymi, cukrzycą i celiakią.
- Zawartość tłuszczu wynosi od 20 do 40 procent wobec 70 do 80 procent w klasycznych majonezach.
- Produkt może być podgrzewany co poszerza zakres jego zastosowania o ciepłe sosy.
- Nie wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych przed i po otwarciu opakowania.
FAQ
Jakie składniki zastępują jajka w wegańskim majonezie?
W Cremajo funkcję emulgatora pełnią guma guar i guma ksantanowa. Są to naturalne polisacharydy roślinne, które stabilizują emulsję oleju z wodą w sposób analogiczny do lecytyny zawartej w żółtku jaja
Czy Cremajo charakteryzuje się porównywalnym profilem smakowym do tradycyjnego majonezu?
Tak. Przeprowadzone testy smakowe w warunkach ślepej próby wykazały, że zarówno konsumenci, jak i zawodowi kucharze nie odnotowywali różnic smakowych między Cremajo a majonezem z jajkami.
Czy guma guar i guma ksantanowa są bezpieczne dla zdrowia?
Tak. Guma guar pozyskiwana jest z nasion rośliny strączkowej, guma ksantanowa powstaje w procesie fermentacji mikrobiologicznej. Obie substancje posiadają status GRAS nadany przez amerykańską FDA i są dopuszczone jako dodatki do żywności na mocy przepisów Unii Europejskiej. Ich stosowanie w produktach spożywczych jest powszechne i potwierdzone wieloletnimi badaniami.